T'as de beaux oeufs

L'oeuf est un excellent substitut à la viande par son apport en protéines de bonne qualité. Dans un oeuf, les protéines sont principalement dans le blanc (l'albumen) et le cholestérol, dans le jaune.

C'est une des rare source de la vitamine D avec le soleil ou les poissons gras(Le rôle principal de la vitamine D est de favoriser la minéralisation osseuse en augmentant l'absorption du calcium et du phosphore, en stimulant leur rétention par les reins et en empêchant la perte du calcium des os.)
De la vitamine B12 (Cette vitamine aide à la fabrication de nouvelles cellules, à l'entretien des cellules nerveuses, au métabolisme de certains acides gras et acides aminés, et active l'acide folique (vitamine B9).
Deux oeufs constituent une excellente source de vitamine B2 (riboflavine). La principale fonction de la vitamine B2 est de contribuer à la production d'énergie à partir notamment des glucides, des lipides et de l'alcool que nous absorbons.
Et des antioxydants. La lutéine et la zéaxanthine sont deux antioxydants de la famille des caroténoïdes (famille à laquelle appartient le bêta-carotène) que l'on retrouve dans les oeufs
Choline. L'oeuf est une excellente source de choline, contenue dans la lécithine. La choline favorise un développement normal du cerveau.

Les oeufs dits « oméga-3 » contiennent plus d'oméga-3 que les autres, car ils proviennent de poules dont la nourriture a été enrichie de graines de lin. La graine de lin est très riche en acide alpha-linolénique (AAL), un gras de la famille des oméga-3. Notre consommation d'oméga-3 est en général insuffisante (sauf chez les Japonais, les Crétois et les Inuits) et leur importance est capitale pour la santé cardiovasculaire. Or, un oeuf oméga-3 couvre 25 % à 30 % de nos besoins en AAL. Fait à noter cependant, les oeufs oméga-3 ne doivent pas remplacer la consommation de poisson gras, car les oméga-3 du poisson sont beaucoup plus puissants que ceux des graines de lin.


Il n'est pas recommandé de consommer des oeufs crus étant donné le risque de salmonellose .La salmonellose est causée par une bactérie, la salmonelle, que l'on retrouve sur la coquille des oeufs et qui cause des troubles gastro-intestinaux graves.

Voila, en résumé, tous les bienfaits qu'offre l'oeuf....à l'état naturel.
Ce sont les œufs de poules élévées en plein air (œufs de poules obtenus dans un système d'élevage au sol où les poules peuvent se promener librement et aller et venir à l'extérieur). Ou, encore mieux, les oeufs bio, c'est à dire nourrit en aliments bio et sans antibiotiques ou autres produits pharmaco-chimiques.

Lorsque les oeufs ne portent aucune indication, ou les indication "oeufs frais", œufs d'élevage au sol (œufs de poules issues de volières, un système d'élevage au sol spécial où les poules peuvent se promener librement à l'intérieur des volières) ou œufs de poules élevées en cage (œufs provenant de poules pondeuses qui vivent dans des batteries ou dans des cages aménagées. Ces cages aménagées sont juste des batteries un peu améliorées), on obtient un tout autre produit, à la limite du toxique (quand cette limite n'est pas dépassée).

Mais la description des conditions d'élevage à elle seule devrait nous alerter sur ce que nous consommons :


Dans les immenses hangars de cages en batterie, un éclairage artificiel sert à accélérer la ponte. Jamais les poules n'ont le repos que leur accorde la nature au rythme des jours et des saisons. Tout est automatisé : deux tapis roulants évacuent chacun les fientes et les œufs, un autre apporte la nourriture. Personne n'approche du fond du hangar pour éviter les mouvements de panique souvent mortels chez ces animaux totalement perturbés.


Il faut que les œufs ne cassent pas – d'où l'extrême finesse des grillages sur lesquels reposent les pattes des gallinacés. Le grillage est en pente pour laisser rouler les œufs vers l'extérieur, et les poules doivent constamment bloquer leurs pattes. Il en résulte plus qu'un inconfort permanent : une forte et constante douleur dans les pattes. En dehors des maladies, les pattes sont la principale source de souffrance physique des poules pondeuses.


Pour une rentabilité maximale, il faut faire tenir le maximum d'oiseaux dans le minimum d'espace "vital". La taille habituelle d'une cage est de 46 par 51 cm, pour cinq. Et l'envergure moyenne (les deux ailes étendues) d'une poule est de 75 cm. En clair, voler, non. Marcher ou étendre une aile, non plus. Même en vertical, les mouvements de tête habituels sont limités par la hauteur moyenne de 35/40 cm. Parfois des poules restent bloquées près de la nourriture et leurs griffes se referment sur le grillage duquel elles sont arrachées lors du ramassage pour l'abattoir.



Les poules s'ennuient, elles piquent donc tout ce dont elles peuvent se saisir au risque de blesser leurs voisines jusqu'au sang. Et en cas d'agressions – très nombreuses vu le stress – il n'y a pas d'espace pour fuir. La fausse solution qu'ont trouvée les éleveurs industriels au manque d'espace et à l'inactivité, c'est le débecquage. On coupe une partie du bec avec une lame chauffée. Parfois les becs sont arrachés lors de cette opération.



L'odeur est pestilentielle à cause des déjections – d'où les maladies respiratoires et les blessures et infections des pattes. Et cette méthode d'élevage ne permet de nettoyage que lorsque le hangar est "vidé", toutes les 72 semaines. Le bruit est infernal : des dizaines de milliers de caquètements en permanence.



Une poule n'a ni sol à gratter, ni graine à picorer, ni espace, ni matériau pour construire un nid. Cette frustration permanente exacerbe l'agressivité et la folie. La nourriture uniforme et industrielle, – céréales, cadavres d'animaux, produits chimiques et médicaments préventifs (antibiotiques et antidépresseurs notamment) – arrive automatiquement. Ces produits se retrouveront dans l'oeuf. Pendant toute la vie de la poule (ne dépassant pas un an), son rationnement peut atteindre 70% de la quantité normale de nourriture et d'eau. De l'aveu des aviculteurs, ces privations provoquent aussi un stress. Qui dit stress dit egalement production de toxines.

Elles mettent six semaines au lieu de six mois à atteindre leur poids "normal". Et qu'on les ampute de leur bec et de leurs griffes. Mais l'important est que ces poules pondent environ 12 fois plus que les poules élevées "en liberté". Après l'abattage, leur carcasse sert à confectionner des bouillons et des raviolis. En France, 50 millions de poules pondeuses sont ainsi condamnées.
Quant aux poussins mâles, non productifs, ils sont gazés ou broyés vivants, afin d'être transformés en farine animale.


Ce que vous pouvez faire

• Achetez exclusivement des œufs de poules élevées en "plein air", ou mieux en "libre parcours", ou biologiques. Ne vous laissez pas leurrer par les labels rusés : "de ferme", "œufs frais", "œufs datés". Ne mangez pas d'oeufs dont vous ignorez la provenance (à la cantine, au restaurant). N'hésitez pas à demander d'où viennent les oeufs. Faites attention aux aliments industriels tels les pâtes aux œufs frais (il en existe sans), mayonnaises, pâtisseries, gâteaux secs, flans et autres desserts-la mention "oeuf frais" apparait alors dans les ingrédients.. À eux seuls, ils représentent plus du tiers des œufs de batterie consommés en France.
• Ecrivez aux fabricants de ces produits – leurs services consommateurs sont inscrits sur les emballages – pour motiver votre rejet définitif, sauf s'ils décident de changer d'approvisionnement et le signalent clairement. Plus la demande d'œufs "libres" sera forte, plus les prix baisseront.


Conseils d'usage :

Ne jamais acheter des oeufs dont la coquille est souillée, même si cela fait " naturel ". Les souillures sont des déjections de poule, signe d'un élevage mal entretenu et sale.
Ne jamais laver la coquille d'un oeuf : la pellicule imperméable qui les protège des microbes et de l'air et leur permet de se conserver longtemps est alors éliminée.
Conserver toujours les oeufs au réfrigérateur.
Jeter un oeuf dont la coquille est fêlée.
Toujours cuire les oeufs.
La couleur extérieure n'a rien à voir avec sa qualité.